Gärung und Reifung des Bieres

Über das Buch

Gärung und Reifung des Bieres stehen im Mittelpunkt dieses Fachbuches. Die Autoren haben eine aktuelle Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik dieser Prozessstufen zusammengestellt, die auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden kann.

Themen

• Einführung, Stellung und Bedeutung der Gärung und Reifung des Bieres im Prozess der Bierherstellung, Begriffe, Einflussfaktoren
• Brauereihefen
• Stoffumwandlungen und Veränderungen während der Gärung und Reifung des Bieres
• Nebenprodukte der Gärung und Reifung und ihre Bedeutung für die Bierqualität
• Wichtige technologische und technische Einflussfaktoren zur Steuerung der Gärung und Reifung
• Klassische Verfahren der Gärung und Reifung
• Verkürzte Gär- und Reifungsverfahren in klassischen Gefäßsystemen
• Optimierung der diskontinuierlichen Gärung durch die Anwendung von zylindrokonischen Tanks (ZKT)
• Halbkontinuierliche Gärungs- und Reifungsverfahren
• Kontinuierliche Verfahren zur Gärung und Reifung von Bier
• Obergärige Biere und Besonderheiten der Obergärung
• Spezialbiere und ihre Besonderheiten bei der Gärung und Reifung
• High-gravity-brewing: Vergärung höher konzentrierter Würzen
• Technologische Maßnahmen im Prozess der Gärung und Reifung zur Gewährleistung
• der Endproduktqualität
• Anforderungen an das fertig vergorene, ausgereifte, geklärte und vorstabilisierte
• Unfiltrat
• Anlagen für die Wasserentgasung
• Separation und Separatoren
• Berechnung des Schwandes und der Kapazität von Gär- und Reifungsabteilungen
• Hefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe
• Reinigung und Desinfektion im Gär- und Lagerkeller
• Hinweise für die Gestaltung von Anlagen und Anforderungen an die Anlagen
• Hinweise zum Einsatz von Pumpen
• Werkstoffe und Oberflächen
• CO2-Rückgewinnungsanlagen
• Druckluftversorgung
• Arbeits- und Gesundheitsschutz, technische Sicherheit
• Hinweise zur Nachhaltigkeit der Biergärung und –reifung

Die vorliegende 3. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.