Technologie Brauer & Mälzer

Über das Buch

„Technologie Brauer und Mälzer“ von Wolfgang Kunze, in Brauerkreisen einfach als „der Kunze“ bekannt, begleitet seit der ersten Ausgabe im Jahre 1961 unzählige Brauer und Mälzer auf ihrem Weg in und durch die berufliche Praxis. Mit rund 35.000 deutschen, 20.000 englischen, 6000 chinesischen, 3500 russischen und 1500 spanischen Ausgaben kommt dieses Fachbuch auf eine Gesamtauflage von rund 70.000 Exemplaren in insgesamt 8 Sprachen.

Auf 1000 Seiten werden die Grundlagen der Malz- und Bierherstellung einprägsam erläutert. In seiner Darstellung ist das Buch nicht nur für den Einsteiger, sondern auch für den gestandenen Fachmann als Nachschlagewerk von großem Interesse. In der bildlichen Verdeutlichung der Vorgänge und Anlagen ist dieses Buch einmalig in der Brauwirtschaft.

Themen

• Rohstoffe: Gerste, Hopfen, Wasser, Hefe, Rohfrucht
• Herstellen des Malzes
• Herstellen der Würze
• Herstellen des Bieres
• Abfüllen des Bieres: Einweg/Mehrweg Glasflaschen, PET, Kegs
• Reinigung und Desinfektion
• Das fertige Bier: Inhaltsstoffe, Biersorten, Qualitätsprüfung
• Kleine Brauer
• Entsorgung und Umwelt
• Energiewirtschaft in der Brauerei und Mälzerei
• Automation und Anlagenplanung

Der Autor

Wolfgang Kunze erlernte in seiner Vaterstadt Dresden den Beruf Brauer und Mälzer und studierte an der VLB Berlin bei Prof. Kolbach Brauereitechnologie mit dem Abschluss Dipl.-Brau-Ingenieur. 1952 übernahm er an der Berufsschule Dresden die Ausbildung der Brauer und Mälzer und führte diese "Dresdner Brauerschule" als Lehrer und Leiter 38 Jahre lang.

Nach dem Tod des Autors wird "Technologie Brauer und Mälzer" herausgegeben von Olaf Hendel, VLB Berlin.

"Technologie Brauer und Mälzer" ist bei uns auch in Englisch und Spanisch erhältlich.