{"title":"Startseite","description":"","products":[{"product_id":"die-hefe-in-der-brauerei","title":"Die Hefe in der Brauerei","description":"\u003ch3\u003eÜber das Buch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Neben den Rohstoffen Malz, Hopfen und Wasser, bestimmen die Eigenschaften der Hefe die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit. Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen. Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pflege des Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThemen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie vorliegende Schrift vermittelt Informationen zu den folgenden Schwerpunkten:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHinweise zur Hefesystematik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnforderungen an die Anstellhefe in der Brauerei und die Notwendigkeit der Regenerierung des Hefesatzes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZusammensetzung der Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStoffkennwerte der Hefe (Dichte, Größe, rheologische Parameter, wärmephysikalische Kennwerte, osmotischer Druck, Oberflächenladung)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAufbau und Funktionen der Hefezelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHefevermehrung und ihre Kinetik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStoffwechselvorgänge und Regulationsmechanismen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNährstoffbedarf der Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSauerstoffbedarf der Hefe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaschinen, Apparate und Anlagen zur Hefevermehrung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHinweise für die Auslegung und den Betrieb von Propagationsanlagen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHefemanagement in der Brauerei\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHefebiergewinnung und Verwertungsmöglichkeiten von Hefebier und Überschusshefe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\nEs ist das Ziel der Autoren, sachliche Informationen zum Hefemanagement und zur Hefevermehrung zu vermitteln und einen Beitrag zur realen Einschätzung der realisierbaren Teilprozesse zu leisten. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die verfahrenstechnischen Grundlagen gelegt. Ein historischer Rückblick auf die Züchtung von reinen Bierhefen rundet diese Schrift ab.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie vorliegende 4. deutsche Auflage wurde in einigen Kapiteln aktualisiert und ergänzt.","brand":"Deutsche Titel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42551280468202,"sku":"978-3-921690-93-2","price":79.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0630\/6113\/1498\/products\/Hefe_Brauerei_2048.jpg?v=1649148853"},{"product_id":"technology-brewing-malting","title":"Technology Brewing \u0026 Malting","description":"\u003ch3\u003eAbout the book\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e‘Technology Brewing \u0026amp; Malting’ – known as ‘the Kunze’ in brewing circles – has been accompanying countless brewers and maltsters while learning and practicing their trade ever since the first edition was published in 1961. Meanwhile, a total of more than 70,000 copies of this unique reference book have been published in seven languages, with around 34,000 copies in German, 17,000 in English, 6,000 in Chinese, 3,500 in Russian, and 1,500 in Spanish as well as translations into Polish, Serbian, and Hungarian.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eThe size alone speaks for itself, with around 1,000 pages with some 800 illustrations – many of them in color. ‘Technology Brewing \u0026amp; Malting’ has become a national and international standard work, thanks to its practical and comprehensive representation of all malt and beer production aspects.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eThe 6th English edition is an entirely new translation based on the revised 11th German edition from 2016. It contains didactically clear, graphic, and current descriptions of all essential malt and beer production aspects, from the raw materials to malt and beer production to filling and packaging.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTopics covered\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRaw materials: Barley, hops, water, yeast, adjuncts (70 pages)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMalt production (90 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWort production (166 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeer production: Fermentation, maturation, filtration, stabilization (168 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilling the beer: One-way\/returnable glass bottles, PET, cans, kegs (153 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCleaning and disinfection (15 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinished beer: Ingredients, beer types, quality (56 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSmall scale brewing (20 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWaste disposal and the environment (14 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnergy management in the brewery and malting (50 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAutomation and plant planning (47 pages)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eThe book addresses professional brewer in all sizes, from ambitious homebrewer, craft brewer, micro brewer, pub brewer up to industrial brewer. Because of its clear and thorough representation of all relevant aspects of malt and beer production, in almost 60 years, ”Technology Brewing \u0026amp; Malting” has become to what it is today: a standard work – across the globe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThe Author \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWolfgang Kunze, born in 1926, was a qualified brewer and studied brewing engineering at the VLB Berlin. He was a teacher and head of the Dresden Brewing School and introduced generations of brewers and maltsters to the art of beer brewing for 38 years. His comprehensive knowledge and his didactic experience which he vividly conveyed in his book have made “Technology Brewing and Malting” in now almost 60 years to what it is today: a standard work – worldwide.\u003c\/p\u003e\nWolfgang Kunze died in 2016. In accordance with his testament, the VLB Berlin continues his work. Under the editorship of Olaf Hendel and supported by the team of VLB Berlin, this standard work has been adapted to the latest state of technology.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e","brand":"English Titles","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42558097752298,"sku":"978-3-921690-87-1","price":169.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0630\/6113\/1498\/products\/Technology_Brewing_Malting_Kunze_EN_2048.jpg?v=1649152559"},{"product_id":"fachrechnen-fur-malzerei-und-brauereitechnologen","title":"Fachrechnen für Mälzerei- und Brauereitechnologen","description":"\u003ch3\u003eÜber das Buch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZiel dieses Fachbuches ist es, einen Überblick über technologische Berechnungen und Richtwerte für die Praxis der Brauerei und Mälzerei zu geben. Die Autoren ergänzen dies durch selbst ermittelte Korrelationen und statistisch abgesicherte Beziehungen. Es soll den Auszubildenden, Praktikern und Studenten der Brauerei-, Mälzerei- und Getränketechnologie helfen, die Verfahrensführung der Bierherstellung zu optimieren. Weiterhin werden die für die technologischen Berechnungen erforderlichen Tabellen und Grafiken beigefügt, um eine zügige Aufgabenlösung ohne langes Suchen zu ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben den Rechenansätzen werden auch zahlreiche Beispielrechnungen durchgeführt, um dem Leser mit diesem Fachbuch den Einstieg in diese Materie zu erleichtern. Aus den Rechenansätzen und Beispielrechnungen können dann betriebsspezifische Aufgabenstellungen abgeleitet werden. Speziell für Kleinbrauereien, die keine große analytische Untersuchungskapazität besitzen, werden einfachere technologische Näherungslösungen vorgeschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Lösung der Aufgaben reichen die Kenntnisse über die Handhabung eines normalen Taschenrechners mit seinen integrierten trigonometrischen, logarithmischen und einfachen statistischen Funktionen aus. Die Verwendung der angegebenen Gleichungen für die Erstellung von universell nutzbaren Berechnungsunterlagen auf der Basis von gängigen Tabellenkalkulations-Programmen wird von den Autoren aber ausdrücklich empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThemen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Buch vermittelt Informationen zu den folgenden Schwerpunkten:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHinweise zur Dreisatz-, Prozent- und Zinsrechnung und zur einfachen Statistik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBehältergeometrien – Berechnung von Flächen, Volumina und Füllmengen in Mälzereien und Brauereien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGetreidelagerung, Getreidepflege und Getreidetransport\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMalzherstellung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZerkleinerung des Malzes (Schroten)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBerechnungen zum Brauwasser und alkalischen Reinigungsmitteln\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWürzeherstellung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGärung und Reifung des Bieres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKlärung und Stabilisierung des Bieres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThermische Haltbarmachung von Bier (Pasteurisation)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Energiegehalt des Bieres und der Ethanolabbau beim Menschen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAbfüllung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeispielrechnung Erfrischungsgetränke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduktrohrleitungen in der Brauerei\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePumpen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerdichter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWärmeübertrager\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKennziffer für die Anlagenplanung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePhysikalisch-technische Einheiten in der Brau- und Malzindustrie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Deutsche Titel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42561965752554,"sku":"978-3-921690-78-9","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0630\/6113\/1498\/products\/Fachrechnen_Brauer_2048.jpg?v=1649149256"},{"product_id":"technologie-brauer-malzer_2023","title":"Technologie Brauer \u0026 Mälzer","description":"\u003cblockquote\u003e\n\u003ch3\u003e                                      Neuerscheinung \u003c\/h3\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3\u003eÜber das Buch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Technologie Brauer \u0026amp; Mälzer“, in Brauerkreisen einfach als „der Kunze“ bekannt, begleitet seit der ersten Ausgabe im Jahre 1961 unzählige Brauer und Mälzer auf ihrem Weg in und durch die berufliche Praxis. Mit rund 35 000 deutschen, 20 000 englischen, 6000 chinesischen, 3500 russischen und 1500 spanischen Ausgaben sowie Übersetzungen ins Polnische, Serbische und Ungarische kommt dieses Fachbuch mittlerweile auf eine Gesamtauflage von mehr als 70 000 Exemplaren in sieben Sprachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBereits der Umfang von rund 1000 Seiten mit etwa 800 Abbildungen – viele davon farbig – spricht für sich. Aufgrund seiner praxisorientierten und umfassenden Darstellung aller Aspekte der professionellen Produktion von Malz und Bier ist „Technologie Brauer \u0026amp; Mälzer“ national und international zum Standardwerk geworden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser überarbeiteten 12. deutschen Auflage werden alle wesentlichen Aspekte des Bierbrauens, angefangen von den Rohstoffen über die Malz- und Bierherstellung bis hin zur Abfüllung und Verpackung didaktisch klar, anschaulich und aktuell beschrieben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThemen\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRohstoffe: Gerste, Hopfen, Wasser, Hefe, Rohfrucht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerstellen des Malzes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerstellen der Würze\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerstellen des Bieres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAbfüllen des Bieres: Einweg\/Mehrweg Glasflaschen, PET, Kegs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReinigung und Desinfektion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas fertige Bier: Inhaltsstoffe, Biersorten, Qualitätsprüfung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKleine Brauer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntsorgung und Umwelt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnergiewirtschaft in der Brauerei und Mälzerei\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAutomation und Anlagenplanung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eDer Autor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWolfgang Kunze erlernte in seiner Mutterstadt Dresden den Beruf Brauer und Mälzer und studierte an der VLB Berlin bei Prof. Paul Kolbach Brauereitechnologie mit dem Abschluss Dipl.-Brau-Ingenieur. 1952 übernahm er an der Berufsschule Dresden die Ausbildung der Brauer und Mälzer und führte diese \"Dresdner Brauerschule\" als Lehrer und Leiter 38 Jahre lang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit dem Tod von Wolfang Kunze im Jahre 2016, wird \"Technologie Brauer \u0026amp; Mälzer\" herausgegeben und bearbeitet von Olaf Hendel, VLB Berlin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"Technologie Brauer und Mälzer\" ist bei uns auch in Englisch und Spanisch erhältlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Deutsche Titel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44616583315721,"sku":"978-3-921690-99-4","price":149.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0630\/6113\/1498\/files\/Technologie_Brauer_Maelzer_Kunze_12Auflage_2048Neu.jpg?v=1697525507"}],"url":"https:\/\/vlb-books.myshopify.com\/de-pt\/collections\/startseite.oembed","provider":"VLB-Books-Shop","version":"1.0","type":"link"}